Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Name: Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour
Brand: Shipton Mill

Velmi silnáSpojené království

Shipton Mill Canadian Plains strong bread flour from Canadian high-protein wheat, about 14% protein on trade listings. Cotswolds-milled strong white for high hydration and long ferments. Protein is the published figure; no Chopin W from the mill.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 6–12 h. V lednici při 4°C vydrží 24–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 65–75 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 65–68 %.

Rozsah kynutí Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Katalogové okno pro Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour je 24–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.