Tipo 0MediaItalia
RuggeriPizza Tipo 0
Farina italiana tipo 0 per pizza di Ruggeri con eccellente estensibilità.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.62% |
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Ruggeri Pizza Tipo 0 è una farina di tipo 0, forza W240, 11.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 56% di assorbimento. Farina italiana tipo 0 per pizza di Ruggeri con eccellente estensibilità. Fermenta al meglio per 6–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Tipo 0 di media forza con ottima estensibilità per una facile stesura. Ideale per pizza napoletana con 24h di fermentazione a freddo. Buon equilibrio tra forza e lavorabilità.