Pizza Tipo 0
Ruggeri
Farina italiana tipo 0 per pizza di Ruggeri con eccellente estensibilità.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 6-12 orea 22°C
TestatoTipo 0 di media forza con ottima estensibilità per una facile stesura. Ideale per pizza napoletana con 24h di fermentazione a freddo. Buon equilibrio tra forza e lavorabilità.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.62% |
Ruggeri Pizza Tipo 0 è una farina di tipo 0, forza W240, 11.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 56% di assorbimento. Farina italiana tipo 0 per pizza di Ruggeri con eccellente estensibilità. Fermenta al meglio per 6–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Tipo 0 di media forza con ottima estensibilità per una facile stesura. Ideale per pizza napoletana con 24h di fermentazione a freddo. Buon equilibrio tra forza e lavorabilità.