Ruggeri Pizza Tipo 0

Name: Ruggeri Pizza Tipo 0
Brand: Ruggeri

StředníItálie

Italian Type 0 pizza flour from Ruggeri with excellent extensibility. Creates well-risen dough with thin, golden, fragrant crust. Suitable for Neapolitan-style tall pizzas, thin crunchy pizzas, and soft focaccias. Professional 5kg format.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 6–12 h. V lednici při 4°C vydrží 8–36 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Rozsah kynutí Ruggeri Pizza Tipo 0

Katalogové okno pro Ruggeri Pizza Tipo 0 je 6–12 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.