Pizza Tipo 0
Ruggeri
Farinha de trigo italiana Tipo 0 para pizza da Ruggeri com excelente extensibilidade. Cria uma massa bem crescida com borda fina, dourada e perfumada. Adequada para pizzas altas de estilo Neapolitan, pizzas finas e crocantes e focaccias macias. Formato profissional de 5kg.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
TestadoTipo 0 de média força com excelente extensibilidade para abrir a massa facilmente. Funciona bem para o estilo Neapolitan com 24h de fermentação a frio. Bom equilíbrio entre força e trabalhabilidade.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.62% |
Ruggeri Pizza Tipo 0 é uma farinha tipo 0, força W240, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 56% de absorção. Farinha de trigo italiana Tipo 0 para pizza da Ruggeri com excelente extensibilidade. Cria uma massa bem crescida com borda fina, dourada e perfumada. Adequada para pizzas altas de estilo Neapolitan, pizzas finas e crocantes e focaccias macias. Formato profissional de 5kg. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Tipo 0 de média força com excelente extensibilidade para abrir a massa facilmente. Funciona bem para o estilo Neapolitan com 24h de fermentação a frio. Bom equilíbrio entre força e trabalhabilidade.