Farine de blé italienne de type 0 de chez Ruggeri avec une excellente extensibilité. Elle donne une pâte bien levée avec une croûte fine, dorée et parfumée. Convient pour les pizzas de style Neapolitan bien gonflées, les pizzas fines et croustillantes, et les focaccias moelleuses. Format professionnel de 5 kg.
Farine de blé italienne de type 0 de chez Ruggeri avec une excellente extensibilité. Elle donne une pâte bien levée avec une croûte fine, dorée et parfumée. Convient pour les pizzas de style Neapolitan bien gonflées, les pizzas fines et croustillantes, et les focaccias moelleuses. Format professionnel de 5 kg.
La fenêtre catalogue de Ruggeri Pizza Tipo 0 est de 6–12 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.62% |
Pizza Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 240 | Moyenne · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 11.5% | 11%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 6-12h 22°C | — |
