Pizza Tipo 0
Ruggeri
Farine de blé italienne de type 0 de chez Ruggeri avec une excellente extensibilité. Elle donne une pâte bien levée avec une croûte fine, dorée et parfumée. Convient pour les pizzas de style Neapolitan bien gonflées, les pizzas fines et croustillantes, et les focaccias moelleuses. Format professionnel de 5 kg.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
TestéType 0 de force moyenne avec une excellente extensibilité pour un étalage facile. Fonctionne très bien pour le style Neapolitan avec une fermentation à froid de 24h. Bon équilibre entre force et maniabilité.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.62% |
Ruggeri Pizza Tipo 0 est une farine de type 0, force de W240, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 56 % d'absorption. Farine de blé italienne de type 0 de chez Ruggeri avec une excellente extensibilité. Elle donne une pâte bien levée avec une croûte fine, dorée et parfumée. Convient pour les pizzas de style Neapolitan bien gonflées, les pizzas fines et croustillantes, et les focaccias moelleuses. Format professionnel de 5 kg. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Type 0 de force moyenne avec une excellente extensibilité pour un étalage facile. Fonctionne très bien pour le style Neapolitan avec une fermentation à froid de 24h. Bon équilibre entre force et maniabilité.