Pizza Tipo 0
Ruggeri
Harina italiana tipo 0 para pizza de Ruggeri con excelente extensibilidad.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 6-12 horasa 22°C
ProbadoHarina Tipo 0 de fuerza media con excelente extensibilidad para un fácil estirado. Funciona bien para estilo napolitano con 24h de fermentación en frío. Buen equilibrio entre fuerza y trabajabilidad.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.62% |
Ruggeri Pizza Tipo 0 es una harina tipo 0, fuerza W240, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–65%, y 56% de absorción. Harina italiana tipo 0 para pizza de Ruggeri con excelente extensibilidad. Fermenta mejor durante 6–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina Tipo 0 de fuerza media con excelente extensibilidad para un fácil estirado. Funciona bien para estilo napolitano con 24h de fermentación en frío. Buen equilibrio entre fuerza y trabajabilidad.