Italian Type 0 pizza flour from Ruggeri with excellent extensibility. Creates well-risen dough with thin, golden, fragrant crust. Suitable for Neapolitan-style tall pizzas, thin crunchy pizzas, and soft focaccias. Professional 5kg format.
Italian Type 0 pizza flour from Ruggeri with excellent extensibility. Creates well-risen dough with thin, golden, fragrant crust. Suitable for Neapolitan-style tall pizzas, thin crunchy pizzas, and soft focaccias. Professional 5kg format.
A(z) Ruggeri Pizza Tipo 0 javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
közepes lisztként a(z) Ruggeri Pizza Tipo 0 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.
A(z) Ruggeri Pizza Tipo 0 katalógus szerinti időablaka 6–12 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Vízfelvevő képesség | 56% |
Hamutartalom | 0.62% |
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
