Pizza Tipo 0
Ruggeri
Italiaanse Type 0 pizzabloem van Ruggeri met uitstekende rekbaarheid. Creëert goed gerezen deeg met een dunne, gouden, geurige korst. Geschikt voor Napolitaanse hoge pizza's, dunne knapperige pizza's en zachte focaccia's. Professioneel 5kg formaat.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 6-12 uurom 22°C
GetestType 0 met gemiddelde sterkte en uitstekende rekbaarheid voor gemakkelijk uitrekken. Werkt goed voor Napolitaanse stijl met 24u koude fermentatie. Goede balans tussen sterkte en verwerkbaarheid.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.62% |
Ruggeri Pizza Tipo 0 is een type 0 bloem, W240 sterkte, 11.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 56% absorptie. Italiaanse Type 0 pizzabloem van Ruggeri met uitstekende rekbaarheid. Creëert goed gerezen deeg met een dunne, gouden, geurige korst. Geschikt voor Napolitaanse hoge pizza's, dunne knapperige pizza's en zachte focaccia's. Professioneel 5kg formaat. Het fermenteert het beste gedurende 6–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Type 0 met gemiddelde sterkte en uitstekende rekbaarheid voor gemakkelijk uitrekken. Werkt goed voor Napolitaanse stijl met 24u koude fermentatie. Goede balans tussen sterkte en verwerkbaarheid.