Ruggeri Pizza Tipo 0

Name: Ruggeri Pizza Tipo 0
Brand: Ruggeri

중간이탈리아

Ruggeri의 이탈리아 타입 0 피자 밀가루는 뛰어난 신장성을 자랑합니다. 얇고 황금빛이며 향긋한 크러스트를 가진 잘 부푼 반죽을 만듭니다. Neapolitan 스타일의 높은 피자, 얇고 바삭한 피자, 부드러운 포카치아에 적합합니다. 전문가용 5kg 포맷입니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 8시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 8–36시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.

Ruggeri Pizza Tipo 0의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 6–12시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	56%
회분 함량	0.62%

강도

중간 · W 240중간 · W 240

P/L

0.550.55

단백질

11.5%11%-0.5%

가수율

——

숙성

6-12h 22°C—