Pizza Tipo 0
Ruggeri
Ruggeri의 이탈리아 타입 0 피자 밀가루는 뛰어난 신장성을 자랑합니다. 얇고 황금빛이며 향긋한 크러스트를 가진 잘 부푼 반죽을 만듭니다. Neapolitan 스타일의 높은 피자, 얇고 바삭한 피자, 부드러운 포카치아에 적합합니다. 전문가용 5kg 포맷입니다.
최적 가수율: 58% – 65%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 6-12 시간온도 22°C
검증됨뛰어난 신장성으로 쉽게 늘릴 수 있는 중간 강도의 타입 0입니다. 24시간 저온 발효를 하는 Neapolitan 스타일에 잘 맞습니다. 강도와 작업성의 균형이 좋습니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.62% |
Ruggeri Pizza Tipo 0은(는) 0 타입 밀가루, W240 강도, 11.5% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 58–65%, 및 56% 흡수율입니다. Ruggeri의 이탈리아 타입 0 피자 밀가루는 뛰어난 신장성을 자랑합니다. 얇고 황금빛이며 향긋한 크러스트를 가진 잘 부푼 반죽을 만듭니다. Neapolitan 스타일의 높은 피자, 얇고 바삭한 피자, 부드러운 포카치아에 적합합니다. 전문가용 5kg 포맷입니다. 실온 (22°C)에서 6–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 뛰어난 신장성으로 쉽게 늘릴 수 있는 중간 강도의 타입 0입니다. 24시간 저온 발효를 하는 Neapolitan 스타일에 잘 맞습니다. 강도와 작업성의 균형이 좋습니다.