Ruggeri Pizza Tipo 0

Name: Ruggeri Pizza Tipo 0
Brand: Ruggeri

ŚredniaWłochy

Włoska mąka typu 0 do pizzy od Ruggeri z doskonałą rozciągliwością.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 6–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Włoska mąka typu 0 do pizzy od Ruggeri z doskonałą rozciągliwością.

Zakres fermentacji Ruggeri Pizza Tipo 0

Okno katalogowe dla Ruggeri Pizza Tipo 0 to 6–12 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.