Pizza Tipo 0
Ruggeri
Włoska mąka typu 0 do pizzy od Ruggeri z doskonałą rozciągliwością.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 6-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka typu 0 o średniej sile, charakteryzująca się doskonałą rozciągliwością dla łatwego formowania. Sprawdza się w pizzy neapolitańskiej z 24-godzinną fermentacją na zimno. Dobry balans pomiędzy siłą a plastycznością.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.62% |
Ruggeri Pizza Tipo 0 to mąka typu 0, o sile W240, 11.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 58–65%, i 56% absorpcji. Włoska mąka typu 0 do pizzy od Ruggeri z doskonałą rozciągliwością. Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka typu 0 o średniej sile, charakteryzująca się doskonałą rozciągliwością dla łatwego formowania. Sprawdza się w pizzy neapolitańskiej z 24-godzinną fermentacją na zimno. Dobry balans pomiędzy siłą a plastycznością.