Ruggeri Pizza Tipo 0

Name: Ruggeri Pizza Tipo 0
Brand: Ruggeri

中力イタリア

抜群の伸展性を誇る、Ruggeriのイタリア産Type 0ピザ用小麦粉。生地がしっかり膨らみ、薄くて黄金色の香ばしいクリスピーな生地が焼き上がるよ。ボリュームのあるNeapolitanスタイルから、薄くてパリッとしたピザ、ふわふわのフォカッチャまで幅広く使える。プロ仕様の5kgサイズ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8〜36時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。

Ruggeri Pizza Tipo 0 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 6〜12 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率	56%
灰分	0.62%

強度

中力 · W 240中力 · W 240

P/L

0.550.55

タンパク質

11.5%11%-0.5%

加水率

——

熟成

6-12h 22°C—