Pizza Tipo 0
Ruggeri
抜群の伸展性を誇る、Ruggeriのイタリア産Type 0ピザ用小麦粉。生地がしっかり膨らみ、薄くて黄金色の香ばしいクリスピーな生地が焼き上がるよ。ボリュームのあるNeapolitanスタイルから、薄くてパリッとしたピザ、ふわふわのフォカッチャまで幅広く使える。プロ仕様の5kgサイズ。
最適な加水率: 58% – 65%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 6-12 時間温度 22°C
テスト済み伸展性に優れ、生地を伸ばしやすい中強度のType 0粉。24時間の低温発酵をかけるNeapolitanスタイルにぴったり。生地の強さと扱いやすさのバランスが絶妙だよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.62% |
Ruggeri Pizza Tipo 0はタイプ0の小麦粉, 強度 W240, タンパク質 11.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 56%です。 抜群の伸展性を誇る、Ruggeriのイタリア産Type 0ピザ用小麦粉。生地がしっかり膨らみ、薄くて黄金色の香ばしいクリスピーな生地が焼き上がるよ。ボリュームのあるNeapolitanスタイルから、薄くてパリッとしたピザ、ふわふわのフォカッチャまで幅広く使える。プロ仕様の5kgサイズ。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 伸展性に優れ、生地を伸ばしやすい中強度のType 0粉。24時間の低温発酵をかけるNeapolitanスタイルにぴったり。生地の強さと扱いやすさのバランスが絶妙だよ。