Pizza Tipo 0
Ruggeri
Italienisches Typ-0-Pizzamehl von Ruggeri mit ausgezeichneter Dehnbarkeit.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
GetestetMittelstarkes Type 0 mit exzellenter Dehnbarkeit für einfaches Ausziehen. Eignet sich gut für Neapolitanische Pizza mit 24h Kaltfermentation. Gute Balance zwischen Stärke und Verarbeitbarkeit.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.62% |
Ruggeri Pizza Tipo 0 ist ein Mehl vom Typ 0, W240 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 56% Wasseraufnahme. Italienisches Typ-0-Pizzamehl von Ruggeri mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittelstarkes Type 0 mit exzellenter Dehnbarkeit für einfaches Ausziehen. Eignet sich gut für Neapolitanische Pizza mit 24h Kaltfermentation. Gute Balance zwischen Stärke und Verarbeitbarkeit.