Molino Grassi Bio 0 Multiuso
Medium
Biologische Italiaanse type 0 tarwebloem voor brood, pizza en crackers.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 240 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Biologische Italiaanse type 0 tarwebloem voor brood, pizza en crackers.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Sterkte
Medium · W 240Medium · W 240P/L
0.550.55Proteïne
11%11.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CBio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Bio 0 Multiuso | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 240 | Medium · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | 11% | 11.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |