Ruggeri Pizza Tipo 0

Name: Ruggeri Pizza Tipo 0
Brand: Ruggeri

MediumItalië

Italiaanse Type 0 pizzabloem van Ruggeri met uitstekende rekbaarheid. Creëert goed gerezen deeg met een dunne, gouden, geurige korst. Geschikt voor Napolitaanse hoge pizza's, dunne knapperige pizza's en zachte focaccia's. Professioneel 5kg formaat.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Ruggeri Pizza Tipo 0

Het catalogusvenster voor Ruggeri Pizza Tipo 0 is 6–12 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.