Molino Grassi Bio 0 Multiuso
Média
Farinha de trigo orgânica italiana tipo 0 para pão, pizza e crackers.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 240 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Farinha de trigo orgânica italiana tipo 0 para pão, pizza e crackers.
Fornadas com esta farinha
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Bio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Força
Média · W 240Média · W 240P/L
0.550.55Proteína
11%11.5%+0.5%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CBio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Bio 0 Multiuso | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 240 | Média · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 11% | 11.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |