Molino Grassi Bio 0 Multiuso
Mellan
Ekologiskt italienskt vetemjöl typ 0 för bröd, pizza och kex.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 240 och 11% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 29 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Ekologiskt italienskt vetemjöl typ 0 för bröd, pizza och kex.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Bio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Styrka
Mellan · W 240Mellan · W 240P/L
0.550.55Protein
11%11.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CBio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Bio 0 Multiuso | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 240 | Mellan · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 11% | 11.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |