Molino Grassi Bio 0 Multiuso
Moyenne
Farine de blé bio de type 0 italien pour le pain, la pizza et les crackers.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 240 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine de blé bio de type 0 italien pour le pain, la pizza et les crackers.
Fournées avec cette farine
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Bio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Force
Moyenne · W 240Moyenne · W 240P/L
0.550.55Protéines
11%11.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°CBio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Bio 0 Multiuso | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 240 | Moyenne · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 11% | 11.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |