Molino Grassi Bio 0 Multiuso
Media
Farina biologica di grano tenero tipo 0 per pane, pizza e cracker.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 240 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina biologica di grano tenero tipo 0 per pane, pizza e cracker.
Panificazioni con questa farina
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Bio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Forza
Media · W 240Media · W 240P/L
0.550.55Proteine
11%11.5%+0.5%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CBio 0 Multiuso vs Pizza Tipo 0
Bio 0 Multiuso | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 240 | Media · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteine | 11% | 11.5%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |