Rieper Pizzamehl
ForteItalia
Rieper Pizzamehl combina farina di grano tenero e farina di grano duro per la preparazione casalinga della pizza. Questa miscela di farina da 1 kg non contiene lievito aggiunto, sale o altri additivi. Ha il 13,4% di proteine ed è adatta per basi di pizza sottili o spesse.
Contiene: grano tenero e grano duro
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 3–54 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Rieper Pizzamehl combina farina di grano tenero e farina di grano duro per la preparazione casalinga della pizza. Questa miscela di farina da 1 kg non contiene lievito aggiunto, sale o altri additivi. Ha il 13,4% di proteine ed è adatta per basi di pizza sottili o spesse.
Panificazioni con questa farina
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Pizzamehl vs Auris Pura
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
Proteine | 13.4% | 4.9%-8.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |