Rieper Pizzamehl
ForteItália
Rieper Pizzamehl combina farinhas de trigo macio e trigo duro para fazer pizza em casa. Esta mistura de farinha de 1 kg não contém fermento biológico adicionado, sal adicionado ou outros aditivos. Tem 13,4% de proteína e é adequada para bases de pizza finas ou grossas.
Contém: trigo e trigo duro
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 3–54 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Rieper Pizzamehl combina farinhas de trigo macio e trigo duro para fazer pizza em casa. Esta mistura de farinha de 1 kg não contém fermento biológico adicionado, sal adicionado ou outros aditivos. Tem 13,4% de proteína e é adequada para bases de pizza finas ou grossas.
Fornadas com esta farinha
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Pizzamehl vs Auris Pura
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 13.4% | 4.9%-8.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |