Rieper Pizzamehl
FuerteItalia
Rieper Pizzamehl combina harinas de trigo blando y trigo duro para hacer pizza casera. Esta mezcla de harina de 1 kg no lleva levadura, sal ni otros aditivos añadidos. Tiene 13.4% de proteína y es adecuada para bases de pizza finas o gruesas.
Contiene: trigo y trigo duro
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 3–54 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Rieper Pizzamehl combina harinas de trigo blando y trigo duro para hacer pizza casera. Esta mezcla de harina de 1 kg no lleva levadura, sal ni otros aditivos añadidos. Tiene 13.4% de proteína y es adecuada para bases de pizza finas o gruesas.
Horneados con esta harina
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Pizzamehl vs Auris Pura
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | — |
Proteína | 13.4% | 4.9%-8.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |