Rieper Pizzamehl
SterkItalië
Rieper Pizzamehl combineert zachte tarwe- en durumtarwebloem voor thuis pizza bakken. Deze 1 kg bloemmix bevat geen toegevoegde gist, zout of andere additieven. Het heeft 13,4% eiwit en is geschikt voor dunne of dikke pizzabodems.
Bevat: tarwe, durumtarwe
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 3–54 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Rieper Pizzamehl combineert zachte tarwe- en durumtarwebloem voor thuis pizza bakken. Deze 1 kg bloemmix bevat geen toegevoegde gist, zout of andere additieven. Het heeft 13,4% eiwit en is geschikt voor dunne of dikke pizzabodems.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizzamehl vs Auris Pura
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | — |
Proteïne | 13.4% | 4.9%-8.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |