Rieper Pizzamehl
StarkItalien
Rieper Pizzamehl kombiniert Weichweizen- und Hartweizenmehl für das Pizzabacken zu Hause. Diese 1 kg Mehlmischung enthält keine zugesetzte Hefe, Salz oder andere Zusatzstoffe. Es hat 13,4% Protein und eignet sich für dünne oder dicke Pizzaböden.
Enthält: Weizen, Hartweizen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 3–54 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Rieper Pizzamehl kombiniert Weichweizen- und Hartweizenmehl für das Pizzabacken zu Hause. Diese 1 kg Mehlmischung enthält keine zugesetzte Hefe, Salz oder andere Zusatzstoffe. Es hat 13,4% Protein und eignet sich für dünne oder dicke Pizzaböden.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizzamehl vs Auris Pura
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | — |
Protein | 13.4% | 4.9%-8.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |