Rieper Pizzamehl
ForteItalie
Rieper Pizzamehl combine des farines de blé tendre et de blé dur pour la cuisson de pizzas maison. Ce mélange de farine de 1 kg ne contient ni levure ajoutée, ni sel ajouté, ni autres additifs. Il a 13,4 % de protéines et convient aux bases de pizza fines ou épaisses.
Contient : blé et blé dur
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3 à 54 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Rieper Pizzamehl combine des farines de blé tendre et de blé dur pour la cuisson de pizzas maison. Ce mélange de farine de 1 kg ne contient ni levure ajoutée, ni sel ajouté, ni autres additifs. Il a 13,4 % de protéines et convient aux bases de pizza fines ou épaisses.
Fournées avec cette farine
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Pizzamehl vs Auris Pura
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Force | Forte | — |
Protéines | 13.4% | 4.9%-8.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |