Rieper Pizzamehl
MocnaWłochy
Mąka Rieper Pizzamehl łączy mąkę pszenną miękką i durum do domowego pieczenia pizzy. Ta 1 kg mieszanka mąk nie zawiera dodatku drożdży, soli ani innych dodatków. Ma 13,4% białka i nadaje się do cienkich lub grubych spodów do pizzy.
Zawiera: pszenica i pszenica durum
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 3–54 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka Rieper Pizzamehl łączy mąkę pszenną miękką i durum do domowego pieczenia pizzy. Ta 1 kg mieszanka mąk nie zawiera dodatku drożdży, soli ani innych dodatków. Ma 13,4% białka i nadaje się do cienkich lub grubych spodów do pizzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizzamehl vs Auris Pura
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
Białko | 13.4% | 4.9%-8.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |