Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
Farina 100% emiliana della filiera Campi Protetti Pivetti per impasti indiretti a lunga lievitazione e alta idratazione. Prodotta con grani selezionati delle province di Bologna, Modena e Ferrara. Per pizze classiche, panetteria e prodotti da forno.
Idratazione ottimale: 62% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-16 orea 22°C
UfficialeLievitazione lunga per impasti indiretti
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 63% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Tempo di impasto | 12-18 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa è una farina di tipo 00, forza W320, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.65, un'idratazione consigliata del 62–70%, e 63% di assorbimento. Farina 100% emiliana della filiera Campi Protetti Pivetti per impasti indiretti a lunga lievitazione e alta idratazione. Prodotta con grani selezionati delle province di Bologna, Modena e Ferrara. Per pizze classiche, panetteria e prodotti da forno. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Lievitazione lunga per impasti indiretti
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