Molini PivettiGran Riserva Rossa
100 % emilianskt mjöl från Campi Protetti Pivettis leveranskedja för fördegar (indirekta degar) med lång jäsning och hög hydrering. Malt på utvalt vete från provinserna Bologna, Modena och Ferrara. Framtaget för klassiska pizzor, bröd och bakverk som kräver en stark glutenstruktur och långa jästider.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 63% |
Askhalt | 0.55% |
Blandningstid | 12-18 min |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa är ett typ 00-mjöl, W320-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.65, en rekommenderad hydrering på 62–70%, och 63% absorption. 100 % emilianskt mjöl från Campi Protetti Pivettis leveranskedja för fördegar (indirekta degar) med lång jäsning och hög hydrering. Malt på utvalt vete från provinserna Bologna, Modena och Ferrara. Framtaget för klassiska pizzor, bröd och bakverk som kräver en stark glutenstruktur och långa jästider. Det jäser bäst under 4.8–15.5 timmar vid rumstemp. (22°C). Lång jäsning för fördegar (indirekta degar)
pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, long-fermentation, high-hydration, indirect-dough, type-00, supply-chain, strong