Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
100 % emilianskt mjöl från Campi Protetti Pivettis leveranskedja för fördegar (indirekta degar) med lång jäsning och hög hydrering. Malt på utvalt vete från provinserna Bologna, Modena och Ferrara. Framtaget för klassiska pizzor, bröd och bakverk som kräver en stark glutenstruktur och långa jästider.
Optimal hydrering: 62% – 70%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-24 timmarvid 22°C
OfficiellLång jäsning för fördegar (indirekta degar)
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 63% |
Askhalt | 0.55% |
Blandningstid | 12-18 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa är ett typ 00-mjöl, W320-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.65, en rekommenderad hydrering på 62–70%, och 63% absorption. 100 % emilianskt mjöl från Campi Protetti Pivettis leveranskedja för fördegar (indirekta degar) med lång jäsning och hög hydrering. Malt på utvalt vete från provinserna Bologna, Modena och Ferrara. Framtaget för klassiska pizzor, bröd och bakverk som kräver en stark glutenstruktur och långa jästider. Det jäser bäst under 12–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Lång jäsning för fördegar (indirekta degar)
pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, long-fermentation, high-hydration, indirect-dough, type-00, supply-chain, strong