Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Rossa
Brand: Molini Pivetti

StarktItalien

100 % emilianskt mjöl från Campi Protetti Pivettis leveranskedja för fördegar (indirekta degar) med lång jäsning och hög hydrering. Malt på utvalt vete från provinserna Bologna, Modena och Ferrara. Framtaget för klassiska pizzor, bröd och bakverk som kräver en stark glutenstruktur och långa jästider.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

Katalogfönstret för Molini Pivetti Gran Riserva Rossa är 48–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.