Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
Campi Protetti Pivetti 공급망에서 온 100% 에밀리아산 밀가루로, 장시간 발효와 고수분율의 간접 반죽에 적합합니다. 볼로냐, 모데나, 페라라 지방의 엄선된 곡물로 만들어졌습니다. 강한 글루텐 구조와 긴 발효 시간이 필요한 클래식 피자, 베이커리 및 페이스트리 제품을 위해 설계되었습니다.
최적 가수율: 62% – 70%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-24 시간온도 22°C
공식간접 반죽을 위한 장시간 발효.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 63% |
회분 함량 | 0.55% |
반죽 시간 | 12-18 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa은(는) 00 타입 밀가루, W320 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.65, 권장 가수율 범위 62–70%, 및 63% 흡수율입니다. Campi Protetti Pivetti 공급망에서 온 100% 에밀리아산 밀가루로, 장시간 발효와 고수분율의 간접 반죽에 적합합니다. 볼로냐, 모데나, 페라라 지방의 엄선된 곡물로 만들어졌습니다. 강한 글루텐 구조와 긴 발효 시간이 필요한 클래식 피자, 베이커리 및 페이스트리 제품을 위해 설계되었습니다. 실온 (22°C)에서 12–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 간접 반죽을 위한 장시간 발효.
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