Molini Pivetti Gran Riserva Rossa 발효 범위
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa
강함이탈리아
Campi Protetti Pivetti 공급망에서 온 100% 에밀리아산 밀가루로, 장시간 발효와 고수분율의 간접 반죽에 적합합니다. 볼로냐, 모데나, 페라라 지방의 엄선된 곡물로 만들어졌습니다. 강한 글루텐 구조와 긴 발효 시간이 필요한 클래식 피자, 베이커리 및 페이스트리 제품을 위해 설계되었습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 63–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Campi Protetti Pivetti 공급망에서 온 100% 에밀리아산 밀가루로, 장시간 발효와 고수분율의 간접 반죽에 적합합니다. 볼로냐, 모데나, 페라라 지방의 엄선된 곡물로 만들어졌습니다. 강한 글루텐 구조와 긴 발효 시간이 필요한 클래식 피자, 베이커리 및 페이스트리 제품을 위해 설계되었습니다.
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa vs Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Molino Signetti 00 ORO di Napoli 밀가루 상세 보기pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, long-fermentation, high-hydration, indirect-dough, type-00, supply-chain, strong
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 63% |
회분 함량 | 0.55% |
반죽 시간 | 12-18 min |
Gran Riserva Rossa vs 00 ORO di Napoli
강도
강함 · W 320강함 · W 320P/L
0.650.55-0.10단백질
13%13.5%+0.5%가수율
——숙성
4.8-15.5h 22°C4.8-15.5h 22°CGran Riserva Rossa vs 00 ORO di Napoli
Gran Riserva Rossa | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 320 | 강함 · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
단백질 | 13% | 13.5%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |