Molini Pivetti Gran Riserva Rossa の発酵範囲
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa
強力イタリア
長時間発酵や高加水の中種法・ポーリッシュ法（indirect doughs）に最適な、Campi Protetti Pivetti サプライチェーンのエミリア産小麦粉100%。ボローニャ、モデナ、フェラーラ県産の厳選された小麦を使用。強いグルテン構造と長い発酵時間が必要な、クラシックなピザやパン、焼き菓子向けに作られているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
長時間発酵や高加水の中種法・ポーリッシュ法（indirect doughs）に最適な、Campi Protetti Pivetti サプライチェーンのエミリア産小麦粉100%。ボローニャ、モデナ、フェラーラ県産の厳選された小麦を使用。強いグルテン構造と長い発酵時間が必要な、クラシックなピザやパン、焼き菓子向けに作られているよ。
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa vs Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Molino Signetti 00 ORO di Napoliの小麦粉詳細を見るpizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, long-fermentation, high-hydration, indirect-dough, type-00, supply-chain, strong
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 63% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 12-18 min |
Gran Riserva Rossa vs 00 ORO di Napoli
強度
強力 · W 320強力 · W 320P/L
0.650.55-0.10タンパク質
13%13.5%+0.5%加水率
——熟成
4.8-15.5h 22°C4.8-15.5h 22°CGran Riserva Rossa vs 00 ORO di Napoli
Gran Riserva Rossa | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 320 | 強力 · W 320 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
タンパク質 | 13% | 13.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |