Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
長時間発酵や高加水の中種法・ポーリッシュ法（indirect doughs）に最適な、Campi Protetti Pivetti サプライチェーンのエミリア産小麦粉100%。ボローニャ、モデナ、フェラーラ県産の厳選された小麦を使用。強いグルテン構造と長い発酵時間が必要な、クラシックなピザやパン、焼き菓子向けに作られているよ。
最適な加水率: 62% – 70%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-24 時間温度 22°C
公式中種法やポーリッシュ法（indirect doughs）での長時間発酵用だよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 63% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 12-18 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Rossaはタイプ00の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 13%, P/L比 0.65, 推奨加水率 62–70%, および 吸水率 63%です。 長時間発酵や高加水の中種法・ポーリッシュ法（indirect doughs）に最適な、Campi Protetti Pivetti サプライチェーンのエミリア産小麦粉100%。ボローニャ、モデナ、フェラーラ県産の厳選された小麦を使用。強いグルテン構造と長い発酵時間が必要な、クラシックなピザやパン、焼き菓子向けに作られているよ。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 中種法やポーリッシュ法（indirect doughs）での長時間発酵用だよ。
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