Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
Harina 100% emiliana de la cadena de suministro Campi Protetti Pivetti para masas indirectas con levadura larga y alta hidratación. Elaborada con granos seleccionados de las provincias de Bolonia, Módena y Ferrara. Para pizzas clásicas, panadería y pastelería.
Hidratación óptima: 62% – 70%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-16 horasa 22°C
OficialFermentación larga para masas indirectas
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 63% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 12-18 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa es una harina tipo 00, fuerza W320, 13% de proteína, una relación P/L de 0.65, una hidratación recomendada de 62–70%, y 63% de absorción. Harina 100% emiliana de la cadena de suministro Campi Protetti Pivetti para masas indirectas con levadura larga y alta hidratación. Elaborada con granos seleccionados de las provincias de Bolonia, Módena y Ferrara. Para pizzas clásicas, panadería y pastelería. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Fermentación larga para masas indirectas
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