Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Rossa
Brand: Molini Pivetti

StarkItalien

100% emilianisches Mehl aus der Campi Protetti Pivetti Lieferkette für indirekte Teige mit langer Gärzeit und hoher Hydratation. Hergestellt aus ausgewählten Körnern aus den Provinzen Bologna, Modena und Ferrara. Für klassische Pizza, Bäckerei und Konditorei.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

Das Katalogfenster für Molini Pivetti Gran Riserva Rossa ist 48–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.