Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
100% emilianisches Mehl aus der Campi Protetti Pivetti Lieferkette für indirekte Teige mit langer Gärzeit und hoher Hydratation. Hergestellt aus ausgewählten Körnern aus den Provinzen Bologna, Modena und Ferrara. Für klassische Pizza, Bäckerei und Konditorei.
Optimale Hydratation: 62% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 5-16 Stundenbei 22°C
OffiziellLange Gärung für indirekte Teige
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 63% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mischzeit | 12-18 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa ist ein Mehl vom Typ 00, W320 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, einer empfohlenen Hydratation von 62–70%, und 63% Wasseraufnahme. 100% emilianisches Mehl aus der Campi Protetti Pivetti Lieferkette für indirekte Teige mit langer Gärzeit und hoher Hydratation. Hergestellt aus ausgewählten Körnern aus den Provinzen Bologna, Modena und Ferrara. Für klassische Pizza, Bäckerei und Konditorei. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Lange Gärung für indirekte Teige
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