Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Rossa
Brand: Molini Pivetti

ForteItalie

Farine 100 % émilienne issue de la filière Campi Protetti Pivetti, idéale pour les empâtements indirects à longue fermentation et haute hydratation. Élaborée à partir de blés sélectionnés dans les provinces de Bologne, Modène et Ferrare. Conçue pour les pizzas classiques, le pain et la viennoiserie nécessitant un réseau de gluten fort et des temps de levée prolongés.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 48 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Gran Riserva Rossa est de 48–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.