Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
Farine 100 % émilienne issue de la filière Campi Protetti Pivetti, idéale pour les empâtements indirects à longue fermentation et haute hydratation. Élaborée à partir de blés sélectionnés dans les provinces de Bologne, Modène et Ferrare. Conçue pour les pizzas classiques, le pain et la viennoiserie nécessitant un réseau de gluten fort et des temps de levée prolongés.
Hydratation optimale: 62% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
OfficielLongue fermentation pour empâtements indirects.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 63% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 12-18 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa est une farine de type 00, force de W320, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 63 % d'absorption. Farine 100 % émilienne issue de la filière Campi Protetti Pivetti, idéale pour les empâtements indirects à longue fermentation et haute hydratation. Élaborée à partir de blés sélectionnés dans les provinces de Bologne, Modène et Ferrare. Conçue pour les pizzas classiques, le pain et la viennoiserie nécessitant un réseau de gluten fort et des temps de levée prolongés. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Longue fermentation pour empâtements indirects.
pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, long-fermentation, high-hydration, indirect-dough, type-00, supply-chain, strong