Molini PivettiGran Riserva Rossa
Farine 100 % émilienne issue de la filière Campi Protetti Pivetti, idéale pour les empâtements indirects à longue fermentation et haute hydratation. Élaborée à partir de blés sélectionnés dans les provinces de Bologne, Modène et Ferrare. Conçue pour les pizzas classiques, le pain et la viennoiserie nécessitant un réseau de gluten fort et des temps de levée prolongés.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 63% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 12-18 min |
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Molini Pivetti Gran Riserva Rossa est une farine de type 00, force de W320, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 63 % d'absorption. Farine 100 % émilienne issue de la filière Campi Protetti Pivetti, idéale pour les empâtements indirects à longue fermentation et haute hydratation. Élaborée à partir de blés sélectionnés dans les provinces de Bologne, Modène et Ferrare. Conçue pour les pizzas classiques, le pain et la viennoiserie nécessitant un réseau de gluten fort et des temps de levée prolongés. Il fermente de manière optimale pendant 4.8–15.5 heures à temp. ambiante (22°C). Longue fermentation pour empâtements indirects.
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