Pandough
Gran Riserva Rossa

ErősFlag of ITOlaszország

100% Emilian flour from the Campi Protetti Pivetti supply chain for indirect doughs with long leavening and high hydration. Made with selected grains from Bologna, Modena and Ferrara provinces. Designed for classic pizzas, bakery and pastry products requiring strong gluten structure and extended fermentation times.

Hidratáltság66.0%
66%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

100% Emilian flour from the Campi Protetti Pivetti supply chain for indirect doughs with long leavening and high hydration. Made with selected grains from Bologna, Modena and Ferrara provinces. Designed for classic pizzas, bakery and pastry products requiring strong gluten structure and extended fermentation times.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pivetti Gran Riserva Rossa liszthez?

A(z) Molini Pivetti Gran Riserva Rossa javasolt hidratáltsági tartománya 62–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pivetti Gran Riserva Rossa elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pivetti Gran Riserva Rossa kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Gran Riserva Rossa katalógus szerinti időablaka 48–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, long-fermentation, high-hydration, indirect-dough, type-00, supply-chain, strong

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
63%
Hamutartalom
0.55%
Dagasztási idő
12-18 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!