Molini PivettiGran Riserva Rossa
100% emiliańska mąka z łańcucha dostaw Campi Protetti Pivetti do ciast pośrednich z długim wyrastaniem i wysoką hydratacją. Wyprodukowana z wyselekcjonowanych ziaren z prowincji Bolonia, Modena i Ferrara. Przeznaczona do klasycznych pizz, wypieków i ciast wymagających mocnej struktury glutenu.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 63% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Czas mieszania | 12-18 min |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa to mąka typu 00, o sile W320, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, zalecaną hydratacją 62–70%, i 63% absorpcji. 100% emiliańska mąka z łańcucha dostaw Campi Protetti Pivetti do ciast pośrednich z długim wyrastaniem i wysoką hydratacją. Wyprodukowana z wyselekcjonowanych ziaren z prowincji Bolonia, Modena i Ferrara. Przeznaczona do klasycznych pizz, wypieków i ciast wymagających mocnej struktury glutenu. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Długie wyrastanie dla ciast pośrednich
pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, long-fermentation, high-hydration, indirect-dough, type-00, supply-chain, strong