Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Rossa
Brand: Molini Pivetti

MocnaWłochy

100% emiliańska mąka z łańcucha dostaw Campi Protetti Pivetti do ciast pośrednich z długim wyrastaniem i wysoką hydratacją. Wyprodukowana z wyselekcjonowanych ziaren z prowincji Bolonia, Modena i Ferrara. Przeznaczona do klasycznych pizz, wypieków i ciast wymagających mocnej struktury glutenu.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

Okno katalogowe dla Molini Pivetti Gran Riserva Rossa to 48–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.