Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
100% emiliańska mąka z łańcucha dostaw Campi Protetti Pivetti do ciast pośrednich z długim wyrastaniem i wysoką hydratacją. Wyprodukowana z wyselekcjonowanych ziaren z prowincji Bolonia, Modena i Ferrara. Przeznaczona do klasycznych pizz, wypieków i ciast wymagających mocnej struktury glutenu.
Optymalna hydratacja: 62% – 70%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-16 godzinw 22°C
OficjalneDługie wyrastanie dla ciast pośrednich
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 63% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Czas mieszania | 12-18 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa to mąka typu 00, o sile W320, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, zalecaną hydratacją 62–70%, i 63% absorpcji. 100% emiliańska mąka z łańcucha dostaw Campi Protetti Pivetti do ciast pośrednich z długim wyrastaniem i wysoką hydratacją. Wyprodukowana z wyselekcjonowanych ziaren z prowincji Bolonia, Modena i Ferrara. Przeznaczona do klasycznych pizz, wypieków i ciast wymagających mocnej struktury glutenu. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Długie wyrastanie dla ciast pośrednich
pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, long-fermentation, high-hydration, indirect-dough, type-00, supply-chain, strong