Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Rossa
Brand: Molini Pivetti

SterkItalië

100% Emilian bloem uit de Campi Protetti Pivetti-keten voor indirecte degen met lange rijstijden en hoge hydratatie. Gemaakt met geselecteerde granen uit de provincies Bologna, Modena en Ferrara. Ontworpen voor klassieke pizza's, bakkerij- en patisserieproducten die een sterke glutenstructuur en lange fermentatietijden vereisen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Gran Riserva Rossa is 48–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.