Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
100% Emilian bloem uit de Campi Protetti Pivetti-keten voor indirecte degen met lange rijstijden en hoge hydratatie. Gemaakt met geselecteerde granen uit de provincies Bologna, Modena en Ferrara. Ontworpen voor klassieke pizza's, bakkerij- en patisserieproducten die een sterke glutenstructuur en lange fermentatietijden vereisen.
Optimale hydratatie: 62% – 70%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-16 uurom 22°C
OfficieelLange rijstijd voor indirecte degen
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 63% |
Asgehalte | 0.55% |
Mengtijd | 12-18 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa is een type 00 bloem, W320 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.65, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–70%, en 63% absorptie. 100% Emilian bloem uit de Campi Protetti Pivetti-keten voor indirecte degen met lange rijstijden en hoge hydratatie. Gemaakt met geselecteerde granen uit de provincies Bologna, Modena en Ferrara. Ontworpen voor klassieke pizza's, bakkerij- en patisserieproducten die een sterke glutenstructuur en lange fermentatietijden vereisen. Het fermenteert het beste gedurende 4.8–15.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Lange rijstijd voor indirecte degen
pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, long-fermentation, high-hydration, indirect-dough, type-00, supply-chain, strong