Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Rossa
Brand: Molini Pivetti

ForteItália

Farinha 100% emiliana da cadeia de suprimentos Campi Protetti Pivetti para massas indiretas com longa fermentação e alta hidratação. Feita com grãos selecionados das províncias de Bolonha, Modena e Ferrara. Desenvolvida para pizzas clássicas, panificação e confeitaria que exigem uma estrutura de glúten forte e tempos de fermentação prolongados.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Gran Riserva Rossa

A janela de catálogo de Molini Pivetti Gran Riserva Rossa é de 48–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.