Gran Riserva Rossa
Molini Pivetti
Farinha 100% emiliana da cadeia de suprimentos Campi Protetti Pivetti para massas indiretas com longa fermentação e alta hidratação. Feita com grãos selecionados das províncias de Bolonha, Modena e Ferrara. Desenvolvida para pizzas clássicas, panificação e confeitaria que exigem uma estrutura de glúten forte e tempos de fermentação prolongados.
Hidratação ideal: 62% – 70%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-24 horasa 22°C
OficialLonga fermentação para massas indiretas
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 63% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 12-18 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Rossa é uma farinha tipo 00, força W320, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.65, um intervalo de hidratação recomendado de 62–70%, e 63% de absorção. Farinha 100% emiliana da cadeia de suprimentos Campi Protetti Pivetti para massas indiretas com longa fermentação e alta hidratação. Feita com grãos selecionados das províncias de Bolonha, Modena e Ferrara. Desenvolvida para pizzas clássicas, panificação e confeitaria que exigem uma estrutura de glúten forte e tempos de fermentação prolongados. Fermenta melhor por 12–24 horas a temp. ambiente (22°C). Longa fermentação para massas indiretas
pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, long-fermentation, high-hydration, indirect-dough, type-00, supply-chain, strong