Molini PivettiGran Riserva Rossa
Farinha 100% emiliana da cadeia de suprimentos Campi Protetti Pivetti para massas indiretas com longa fermentação e alta hidratação. Feita com grãos selecionados das províncias de Bolonha, Modena e Ferrara. Desenvolvida para pizzas clássicas, panificação e confeitaria que exigem uma estrutura de glúten forte e tempos de fermentação prolongados.
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Especificações Técnicas
Absorção | 63% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 12-18 min |
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Molini Pivetti Gran Riserva Rossa é uma farinha tipo 00, força W320, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.65, um intervalo de hidratação recomendado de 62–70%, e 63% de absorção. Farinha 100% emiliana da cadeia de suprimentos Campi Protetti Pivetti para massas indiretas com longa fermentação e alta hidratação. Feita com grãos selecionados das províncias de Bolonha, Modena e Ferrara. Desenvolvida para pizzas clássicas, panificação e confeitaria que exigem uma estrutura de glúten forte e tempos de fermentação prolongados. Fermenta melhor por 4.8–15.5 horas a temp. ambiente (22°C). Longa fermentação para massas indiretas
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