Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00

Name: Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00
Brand: Pirkka Parhaat
Rating: 3.7 (1 reviews)

Molto ForteItalia

Farina per pizza extra-forte (W 350, 14% di proteine) sviluppata in collaborazione con Pizzanpaistajat. Tipo 00 macinata in Italia, ideata per pizza napoletana, pizza in teglia alla romana e impasti ad alta idratazione con 24-72 h di fermentazione. Una farina seria in una confezione da supermercato finlandese.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 18 h a 22°C, all'interno di una finestra di 12–24 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00

La finestra di catalogo di Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00 è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 48 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 5 cotture.