Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00

Name: Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00
Brand: Pirkka Parhaat
Rating: 3.7 (1 reviews)

Muito forteItália

Farinha para pizza extraforte (W 350, 14% de proteína) co-desenvolvida com a Pizzanpaistajat. Tipo 00 de moagem italiana desenvolvida para pizza Neapolitan, pizza em assadeira romana e massas de alta hidratação com fermentação de 24-72h. Uma farinha de respeito em uma embalagem de supermercado finlandês.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 18 h a 22°C, dentro de uma janela de 12–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00

A janela de catálogo de Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00 é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 48 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 5 fornadas.