Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00

Name: Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00
Brand: Pirkka Parhaat
Rating: 3.7 (1 reviews)

Zeer SterkItalië

Extra sterke pizzabloem (W 350, 14% eiwit) mede ontwikkeld met Pizzanpaistajat. In Italië gemalen tipo 00, ontworpen voor Neapolitan pizza, Romeinse plaatpizza en degen met een hoge hydratatie en een fermentatie van 24-72 uur. Serieuze bloem in een Finse supermarktverpakking.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 18 uur bij 22°C, binnen een venster van 12–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00

Het catalogusvenster voor Pirkka Parhaat Erittäin Vahva Pizzajauho 00 is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 48 uur, gebaseerd op 5 baksessies.