Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 11 SIGI
Media
Miscela di farine per pizza con farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, inulina, gomma di guar, glucomannano e fibra di grano.
Contiene: grano tenero 0, grano duro (semola rimacinata), altri ingredienti e addensante (HPMC, xantano, guar)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 190 e 8,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela di farine per pizza con farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, inulina, gomma di guar, glucomannano e fibra di grano.
Panificazioni con questa farina
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