Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 11 SIGI
Moyenne
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, semoule de blé dur remoulue, inuline, gomme de guar, glucomannane et fibres de blé.
Contient : blé 0, blé dur (semoule remoulue), autres ingrédients et épaississant (HPMC, xanthane, guar)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 190 et 8,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, semoule de blé dur remoulue, inuline, gomme de guar, glucomannane et fibres de blé.
Fournées avec cette farine
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