Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 11 SIGI
Media
Mezcla de harinas para pizza con harina de trigo italiana tipo 0, sémola de trigo duro remolida, inulina, goma guar, glucomanano y fibra de trigo.
Contiene: trigo 0, trigo duro (sémola remolida), otros ingredientes, espesante (HPMC, xantana, guar)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 190 y 8,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla de harinas para pizza con harina de trigo italiana tipo 0, sémola de trigo duro remolida, inulina, goma guar, glucomanano y fibra de trigo.
Horneados con esta harina
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