Divella Farina 0

Name: Divella Farina 0
Brand: Divella

Media

Divella Farina 0 con 10% de proteína. Una harina de trigo de venta al por menor para pan de diario y panificadoras. El catálogo del fabricante indica un W de 180-200.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 190 y 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 19 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Divella Farina 0 con 10% de proteína. Una harina de trigo de venta al por menor para pan de diario y panificadoras. El catálogo del fabricante indica un W de 180-200.