Divella Farina 0

Name: Divella Farina 0
Brand: Divella

Moyenne

Divella Farina 0 avec 10 % de protéines. Une farine de blé de détail pour le pain quotidien et les machines à pain. Le catalogue du fabricant indique un W de 180-200.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 190 et 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Divella Farina 0 avec 10 % de protéines. Une farine de blé de détail pour le pain quotidien et les machines à pain. Le catalogue du fabricant indique un W de 180-200.