Divella Farina 0
Medium
Divella Farina 0 met 10% eiwit. Een tarwebloem voor dagelijks brood en broodbakmachines. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 180-200.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 190 en 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Divella Farina 0 met 10% eiwit. Een tarwebloem voor dagelijks brood en broodbakmachines. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 180-200.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina 0 vs Professional Bio
Sterkte
Medium · W 190Medium · W 190Proteïne
10%12%+2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Farina 0 vs Professional Bio
Farina 0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 190 | Medium · W 190 |
Proteïne | 10% | 12%+2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |