Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 11 SIGI
Średnia
Mieszanka mąk na pizzę z włoską mąką pszenną typu 0, dwukrotnie mieloną semoliną z pszenicy durum, inuliną, gumą guar, glukomannanem i błonnikiem pszennym.
Zawiera: pszenica 0, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), inne składniki i zagęstnik (HPMC, guma ksantanowa, guar)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 190 i 8,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mieszanka mąk na pizzę z włoską mąką pszenną typu 0, dwukrotnie mieloną semoliną z pszenicy durum, inuliną, gumą guar, glukomannanem i błonnikiem pszennym.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...