Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 11 SIGI
Mellan
Pizzamjölsblandning med italienskt vetemjöl typ 0, finmalt durumvete, inulin, guarkärnmjöl, glukomannan och vetefiber.
Innehåller: vete 0, durumvete (dubbelmald semolina), övriga ingredienser, förtjockningsmedel (HPMC, xantan, guar)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 190 och 8,6% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Pizzamjölsblandning med italienskt vetemjöl typ 0, finmalt durumvete, inulin, guarkärnmjöl, glukomannan och vetefiber.
Bakat med detta mjöl
Laddar...