Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 11 SIGI
Közepes
Pizza lisztkeverék olasz 0-s típusú búzaliszttel, kétszer őrölt durum búzadarával, inulinnal, guar gumival, glükomannánnal és búzarosttal.
Tartalmaz: búza 0, durumbúza (újraőrölt durumdara), egyéb összetevők és sűrítőanyag (HPMC, xantán, guar)
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 190 és 8,6% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 19 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.
Pizza lisztkeverék olasz 0-s típusú búzaliszttel, kétszer őrölt durum búzadarával, inulinnal, guar gumival, glükomannánnal és búzarosttal.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...