Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 11 SIGI
Střední
Pizza flour blend with Italian type 0 wheat flour, re-milled durum semolina, inulin, guar gum, glucomannan and wheat fibre.
Obsahuje: pšenice 0, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), ostatní ingredience a zahusťovadlo (HPMC, xanthan, guar)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 190 a 8,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 19 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Pizza flour blend with Italian type 0 wheat flour, re-milled durum semolina, inulin, guar gum, glucomannan and wheat fibre.
Výtvory s touto moukou
Načítání...