Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 11 SIGI
Mittel
Pizzamehlmischung mit italienischem Weizenmehl Type 0, doppelt gemahlenem Hartweizengrieß, Inulin, Guarkernmehl, Glucomannan und Weizenfaser.
Enthält: Weizen 0, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), weitere Zutaten und Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 190 und 8,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Pizzamehlmischung mit italienischem Weizenmehl Type 0, doppelt gemahlenem Hartweizengrieß, Inulin, Guarkernmehl, Glucomannan und Weizenfaser.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...